食物中毒是指摄入含有生物性、化学性、有毒有害为主的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾病。

常见的食物中毒主要是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如未煮熟的豆角、发芽的土豆、毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病；变质食品如含有污染黄曲霉菌毒素的花生、玉米；被蜡样芽胞杆菌污染的米饭等等，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。中毒后常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、心悸、呼吸困难、青紫、四肢麻木等表现。

如何预防食物中毒？

1. 不吃不新鲜或者有异味的食物

2. 不自行采摘野生菌类及不认识的植物来食用

3. 不食用鲜黄花菜，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性

4. 芸豆、豇豆等使用时一定要炒熟，未煮熟的芸豆中含有皂素，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状

5. 不吃发芽或者变绿的土豆，土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素的一种神经毒素，可抑制呼吸中枢

6. 生熟食品要分开存放，水产品以及肉类食品应煮熟后在食用

7. 发生食物中毒后应可能留取食品样本，或者保留呕吐物和排泄物，供实验室进行检测